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das Festas Juninas de Pernambuco, Brasil
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A Culinária é uma Atração
das Festas Juninas de Pernambuco, Brasil.
Aprenda a fazer as maiores Delícías de São João.

DE CUMÊ

PAMONHA DE FORNO COM CÔCO RALADO
Chefe Izalmir Barbosa (Senac)

PAMONHA DE FORNO COM CÔCO RALADO - COMIDA TÍPICA DE SÃO JOÂO DE PERNAMBUCO, BRASIL.

Ingredientes:

30 espigas de milho
400g açúcar
Sal
50g de manteiga derretida
800ml leite de coco (natural)
200g de coco ralado (fresco)
30ml chá de erva doce

Modo de preparar:

Limpe o milho, corte o liquidifique com o leite. Tempere a gosto (açúcar, manteiga derretida, sal, leite de coco e chá de erva-doce). Depois leve ao fogo para um prévio cozimento.
Unte uma forma com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e faça camadas da massa previamente cozida, do coco ralado e por ultimo, massa novamente. Cubra com a palha do milho escalfada (pré-cozida) e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Depois retire as palhas e deixe dourar.

Obs: o côco ralado deve ser colocado no centro da pamonha. O pré-cozimento leva no mínimo 15 minutos.

BOLO SOUZA LEÃO
Chef Dênis Silva (Parraxaxá)

BOLO SOUZA LEÃO - COMIDA TÍPICA DE SÃO JOÂO DE PERNAMBUCO, BRASIL.

Ingredientes:

6 xícaras de leite de coco
2 xícaras de água
2 xícaras de manteiga
1 Kg de açúcar
1 Kg de massa de mandioca
18 gemas
1 pitada de sal

Preparo:

Leve o açúcar com a água ao fogo alto, mexendo até dissolve-lo. Pare de mexer e deixe ferver por 8 minutos ou até a calda atingir o ponto de fio. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Misture até derreter. Deixe esfriar completamente.
Lave, escorra e peneire a massa de mandioca. Junte as gemas e bata por 5 minutos. Ponha o leite de coco e o sal e misture até ficar homogêneo. Adicione a calda de açúcar com manteiga. Misture.

Aqueça o fôrno em temperatura média. Passe a massa por uma peneira.

Forre o fundo da forma com papel manteiga. Unte o papel e a lateral da forma com bastante manteiga. Ponha a massa e asse por 1h e 20 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Desinforme quando estiver morno.

PÉ-DE-MOLEQUE
Chef Isabel Dias (Casa dos Frios)

PÉ-DE-MOLEQUE - COMIDA TÍPICA DE SÃO JOÂO DE PERNAMBUCO, BRASIL.

Ingredientes:

1Kg de massa de mandioca
5 ovos inteiros
400g de castanha triturada
1L de leite de coco
1 colher de canela
2 pistilo de cravo triturado
800g de açúcar mascavo
250g de manteiga
1 xícara de café forte
sal a gosto
1 colher de chocolate em pó
500 ml de água

Modo de Fazer

Bata primeiro o açúcar com a manteiga e depois acrescente os ovos, a massa de mandioca, o leite de coco e a água. Em seguida, faça um café forte e, aproveitando a quentura, derrame na mistura. Depois, coloque o cravo e as castanhas trituradas (o segredo é machucá-los no pilão). Atenção: reserve 10 castanhas para enfeitar o pé-de-moleque. Misture até a massa ficar homogêneas. Unte a fôrma e coloque a mistura. Após 45 minutos no fôrno, o pé-de-moleque está pronto, agora é só enfeitar a parte de cima do bolo com as 10 castanhas.

TAPIOCA COM SORVETE DELLA SANTA
Chef Ronald Menezes (Yolanda)

Ingredientes:

100g de goma de mandioca
50g de coco ralado
100ml de leite de coco
Açúcar a gosto
Mel de engenho para decorar o prato
1 bola de sorvete Della Santa de cocada

Modo de preparo

Faça a tapioca de maneira tradicional, colocando a goma para lavar, depois secar e peneirar. Em uma frigideira asse a goma sem colocar o coco. Dobre e coloque as duas no prato para que forme um círculo com duas tapiocas. Despeje o leite de coco, anteriormente adoçado, por cima das tapiocas sem que elas fiquem muito ensopadas. Risque, com filetes de mel de engenho, por cima da preparação e coloque o Sorvete Della Santa de Cocada.

PAMONHA E CANJICA

PAMONHA E CANJICA - COMIDA TÍPICA DE SÃO JOÂO DE PERNAMBUCO, BRASIL.

PAMONHA

A pamonha é comida típica do ciclo junino. É preparada com milho verde ralado, temperado com açúcar, leite de coco, e colocadas em saquinhos feitos com a palha do milho verde e cozinhada em água fervendo. No sertão, a pamonha, é também, servida salgada acompanhando galinha de capoeira guizada ou à cabidela.

Ingredientes :
24 espigas de milho verde palha de milho (ainda verde) açúcar a gosto (700 g, mais ou menos) leite o quanto baste 1 pitada de sal

Preparo :
- Lavar as palhas de milho. Fazer saquinhos, fechando uma das extremidade.
- Ralar as espigas de milho, cruas. Colocar no liquidificador, junto com o açúcar e o sal, molhando com leite. Bater, passar por uma peneira grossa. Temperar com canela.
- Despejar a mistura dentro dos saquinhos de palha. Dobrar e amarrar com um barbante.
- Cozinhar os saquinhos em bastante água fervente. Quando a palha estiver amarela, está cozido. Escorrer e servir quente ou fria.

CANJICA

É um dos pratos típicos do ciclo junino. De consistência cremosa, a canjica é preparada com milho verde ralado, açúcar e leite de coco. É servida polvilhada com canela. É conhecida no Sul do País como curau.

Ingredientes:
25 espigas de milho verde
1 e ½ xícara de água
03 côcos
sal a gosto
01 xícara de açúcar
canela em pó para polvilhar

Preparo:
descasque as espigas de milho e, com uma faca afiada, corte os grãos rente ao sabugo. No copo do liqüidificador, coloque os grãos aos poucos e, juntando a água devagar, triture até obter um purê. Passe o purê numa peneira apoiada numa tigela para eliminar as casquinhas do molho. Em seguida, coloque a massa peneirada num pano fino e esprema bem. Coloque o caldo obtido numa travessa grande e deixe descansar até a massa de milho se separar no líquido. Quebre os côcos, descasque e rale. Esprema a polpa ralada num pano fino para retirar o leite grosso e reserve numa tigela. Retire o líquido que se separou da massa de milho, junte ao côco ralado e esprema novamente para retirar o leite ralo. Reserve em outra tigela. Numa panela grande, misture a massa de milho com metade do leite ralo, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau. Junte o leite ralo restante devagar, sem parar de mexer, até a mistura começar a abrir bolhas. Acrescente o leite grosso e continue mexendo até a mistura ficar espessa. Tempere com um pouquinho de sal, acrescente o açúcar e misture bem. Tire do fogo. Coloque a canjica numa fôrma de 20 cm de diâmetro e deixe esfriar completamente. Desenforme num prato de servir, polvilhe com canela e leve à mesa.

BOLO DE MILHO COM DOCE DE GOIABA
(Casa dos Doces)

Ingredientes:

01 xícara de manteiga;
01 lata de leite de côco;
04 ovos;
04 espigas de milho raladas e peneiradas ou 1 lata de milho verde escorrido e batido;
½ xícara de farinha de trigo peneirada;
01 colher(sopa) de fermento.
Pedaços pequenos de doce de goiaba

Modo de preparo

Bata a manteiga em creme e sem parar, junte o leite condensado e os ovos, um a um. Acrescente o creme de milho. Misture levemente, a farinha de trigo e o fermento. Quando a massa tiver bem uniforme e consistente acrescente pequenos pedaços de doce de goiaba. Despeje em forma para pudim e asse em forno médio por 35 minutos.

Caruaru tem o maior São João do mundo,
chamada de Capital do Forró.
A Cidade de Caruaru, no Agreste, é o maior
Pólo Junino do Estado de Pernambuco, Brasil.

São João de grandes proporções é o de Caruaru

A Cidade de Caruaru, no Agreste, é o maior Pólo Junino do Estado de Pernambuco, Brasil. Chegou a hora da festa mais aguardada no calendário da Capital do Forró. O festejo junino na cidade se destaca pela sua grandiosidade, animação e variedade de atrações. O visitante que escolher Caruaru, no Agreste do Estado, poderá assistir às apresentações de bacamarteiros, de quadrilhas matutas tradicionais e estilizadas e de bandas de pífanos, além dançar um bom forró pé-de-serra, saborear canjica, pamonha, milho verde e outras deliciosas comidas típicas. A folia oficial acontece de 4 de junho a 2 de julho.

A Cidade de Caruaru, no Agreste, é o maior Pólo Junino do Estado de Pernambuco, Brasil. Este ano, Caruaru homenageia três grandes nomes da cultura local: o cantor e compositor Ezequias Rodrigues; o compositor Agripino Aroeira e um dos maiores incentivadores da riqueza cultural da região Jota Raposo, todos falecidos este ano. O São João de Caruaru é um dos maiores do Brasil e o mais badalado do Estado.

A Cidade de Caruaru, no Agreste, é o maior Pólo Junino do Estado de Pernambuco, Brasil. Os números são realmente grandes: ao todo, cem artistas subirão aos palcos, para animar cerca de 1,5 milhão de pessoas. Entre as atrações, Dominguinhos, Nando Cordel, Magníficos, Limão com Mel, Gatinha Manhosa, Calcinha Preta, Saia Rodada, Noda de Caju, Flávio José, Alcymar Monteiro, Santanna, Jorge de Altinho e Petrúcio Amorim.
De acordo com a lei que regulamenta a festa, aprovada mês passado, os músicos deverão tocar apenas ritmos nordestinos, como forró, xote, xaxado e baião. A lei vale também para quem instalar som no perímetro da festa. Em caso de descumprimento, os responsáveis estarão sujeitos a multa de R$ 53 mil.

A Cidade de Caruaru, no Agreste, é o maior Pólo Junino do Estado de Pernambuco, Brasil. Além de dois grandes palcos, a festa conta com 12 pólos de animação, que terão painéis elaborados exclusivamente por 13 artistas plásticos caruaruenses. São eles: Pólo Olha Pro Céu Meu Amor, Pólo das Quadrilhas, Pólo da Zona Rural, Pólo do Mamulengo, Pólo do Bacamarte, Pólo Bigode dá Nó em Cocó, Pólo da Feira, Pólo do Milharal, Pólo da Fogueira, Pólo do Vitalino, Pólo Xote das Meninas.

A Cidade de Caruaru, no Agreste, é o maior Pólo Junino do Estado de Pernambuco, Brasil. A grande novidade deste ano é que a festa vai aumentar de tamanho, o São João de Caruaru ganhou 40% a mais de área (cerca de 40 mil m2), em virtude da utilização total do Pátio do Forró. E mais: sete restaurantes serão inaugurados, totalizando 20 opções gastronômicas para quem vai curtir o São João na Capital do Forró.

Uma das características das festas juninas no município são o desfile das Drilhas, quadrilhas irreverentes como a Gaydrilha, Sapadrilha, Motodrilha (motos enfeitadas com bandeirolas, balões e palhas de coqueiro) e a Babydrilha (composta por crianças de 0 a 10 anos tipicamente vestidas).

A Cidade de Caruaru, no Agreste, é o maior Pólo Junino do Estado de Pernambuco, Brasil. Em junho, Caruaru também se transforma na terra das comidas gigantes. O maior cuscuz do mundo, com dois mil quilos, está no Guinness Book (Livro dos Recordes) e foi cozido numa cuscuzeira de 3,20m de altura, no ano passado. Sem falar no enorme arroz doce, com 60m de comprimento e pesando mais de meia tonelada; um superbolo de milho, com duas toneladas de peso; a famosa fogueira gigante que tem 12 metros de altura e uma pamonha com 200 quilos.

A Cidade de Caruaru, no Agreste, é o maior Pólo Junino do Estado de Pernambuco, Brasil. A cidade aposta ainda na decoração. Serão 28 bonecos de barro gigantes espalhados pela Capital do Forró, além de um grande balão de 20 metros de altura. No esquema de segurança da festa, estão incluídas a Polícia Civil, Federais, Rodoviária Federal, 600 PMs e o Corpo de Bombeiros. A novidade deste ano é a presença das Delegacias do Turista e da Criança e do Adolescente (DPCA). Pela primeira vez, será realizado um trabalho de combate à venda de bebidas falsificadas e ao uso de entorpecentes.

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